ארז מגיע מהתחום הטכנולוגי. הוא בעל תואר ראשון במתמטיקה ומדעי המחשב, מוסמך במנהל עסקים (MBA) ומוסמך בפילוסופיה (MA), כולם מאוניברסיטת תל אביב. לאחר כ 20 שנות עבודה ביחידה טכנולוגית של חיל האוויר ובחברות הי טק בינלאומיות בתפקידי ניהול פיתוח, ניהול מוצר, פיתוח עסקי, יזמות ומנכ"ל, עשה ארז שנוי חד בחייו ועבר לתחום היזמות החברתית בישראל. בשנת 2010 הקים עם אמתי קורן את אתר כל זכות המשרת בשנת 2023 כמיליון תושבים מדי חודש, וכיום משמש כיושב ראש החברה. בשנת 2021 יזם והקים בשיתוף ארגון פתחון לב את שירות זכות בקלות ועדיין מפשיל שם שרוולים. יכול לסייע בחשיבה אסטרטגית וטקטית, פתיחת דלתות, גיוס משאבים ותמיכה בעיקר כשקשה.