ארז מגיע מהתחום הטכנולוגי. הוא בעל תואר ראשון במתמטיקה ומדעי המחשב, מוסמך במנהל עסקים (MBA) ומוסמך בפילוסופיה (MA), כולם מאוניברסיטת תל אביב. לאחר כ20 שנות עבודה ביחידה טכנולוגית של חיל האוויר ובחברות היי-טק בינלאומיות בתפקידי ניהול פיתוח, יזמות ואף כמנכ"ל, עשה ארז שנוי חד בחייו ועבר לתחום היזמות החברתית בישראל. בשנת 2010 הקים עם אמתי קורן את אתר כל זכות המשרת כמיליון תושבים מדי חודש, וכיום משמש כיושב ראש החברה. בשנת 2021 יזם והקים בשיתוף ארגון פתחון לב את שירות זכות בקלות ועדיין מפשיל שם שרוולים. ארז מסייע ליזמים בתחומו בחשיבה אסטרטגית וטקטית, פתיחת דלתות, גיוס משאבים וכמובן, תמיכה בעיקר כשקשה.